Комплект реактивів FoodLab для визначення Кислотності FFA у маслі/жирах (250 визн.) (CDR, Італія)

Прогірклість жирів та олій.
Прогірклість складається з низки хімічних реакцій за участю жирів, у яких утворюються неприємні сполуки. Залежно від типу реакцій, що протікають, виділяють два типи прогірклості: гідролітичну та окислювальну.
Гідролітична гіркість викликана реакціями гідролізу тригліцеридів, внаслідок яких вивільняються вільні жирні кислоти (FFA). Ці реакції відбуваються у присутності води та каталізуються різними факторами, такими як: ферменти (ліпази), які вже присутні в їжі або виділяються мікроорганізмами та зміщення рН від нейтрального, тобто під впливом кислого чи лужного середовища.
Гідролітична гіркість визначається кількістю вільних жирних кислот (FFA). Оскільки ця зміна відбувається у невідповідних умовах для переробки та збереження жирів, кислотність є основним показником для визначення походження та якості продукту. Цей тест особливо важливий для продуктів, що містять певне кількість жирів, таких як мука, хлібобулочні вироби, снеки, корми та силос для тварин.
Інноваційний метод CDR спрощує та прискорює стандартну процедуру, оскільки дозволяє проводити аналіз з використанням мікрокількостей зразка та/або застосовувати аналіз до зразків з відомим відсотком жиру.
Під час аналізу зразків сировини із вмістом жирів необхідно вказати процентний вміст жирів у зразку.

Всього за 1 хвилину ви можете провести на виробничій лінії аналіз вмісту вільних жирних кислот (FFA) у харчових оліях та жирах з використанням інноваційного методу CDR FoodLab®, який спрощує та прискорює процедуру AOCS Official Method Ca 5a-40 з тією ж точністю.

Принцип дії тесту.
Вільні жирні кислоти зразка при рН<7,0 реагують з хромогенною сполукою і зменшують її окрасу. Зменшення забарвлення, що зчитується при 630 нм, пропорційне концентрації кислоти у зразку, вираженій у % олеїнової кислоти.
Година тестування: 1 хвилина
Зберігати за температури 2-8°C.

Тест-набір розрахований на 250 тестів містить:
- 10 флаконів по 25 мл реагенту (суміш спиртів та хромогенних сполук) (10х25 мл)
- 250 порожніх кювет
- 250 кришок

Для зразків з високою кислотністю, де потрібно розведення, необхідно використовувати відповідні набори реагентів. (код. 300129: 100 тестів).

Пробопідготовка:
Олія як є (може бути вичавлена ​​за допомогою пресів із сировини).
Тверді жири повинні бути розтоплені перед тестом на водяній бані (живинні жири, пальмова олія тощо).
Вершки аналізуються за допомогою безводного сульфату натрію. Необхідно мати центрифугу.
Сировина, яка містить жири у своєму складі, наприклад муку, повинна містити щонайменше 7% жиру. Пробопідготовка здійснюється за рахунок екстракції жирів із зразка розчином для екстракції муки (код 300136). Необхідно мати центрифугу.
Готові продукти (шоколадні конфети, спред, торти, хлібобулочні вироби) повинні містити не менше 20% жиру. Пробопідготовка здійснюється за рахунок екстракції жирів із зразка за допомогою розчину Extrafluid (код 300133). Необхідно мати центрифугу.
Сире м'ясо. Пробопідготовка здійснюється за рахунок екстракції жирів із зразка за допомогою розчину Extrafluid (код 300133). Необхідно мати центрифугу.
Майонез. Вилучення жиру з емульсій, таких як майонез, здійснюється дією деемульгатора Demulsifier kit for mayonnaise (код 300595). Необхідно мати центрифугу.

Діапазон вимірювань: 0.01 – 0.30, 0.01 – 0.59, 0.03 – 1.10, 1.0 – 3.5, 1.0 – 13.0, 5.0 – 26.0.
Похибка вимірювань: 0.01 (% олеїнової кислоти) та 0.10 (% олеїнової кислоти).