Лактоза & nbsp; C12H22O11 & mdash; вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах.
Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози. Лактозу іноді називають молочним цукром.
Сировиною для отримання є молочна сироватка, з якої, використовуючи методи мембранної технології та сушки, виділяють, а потім зневоднюють молочний цукор, являє собою однорідний порошок від білого до жовтуватого кольору, без стороннього присмаку і запаху.
Лактоза застосовується:
- в молочній промисловості для виготовлення продуктів дитячого харчування, молочних консервів, десертів; & nbsp;
- в молочноконсервної промисловості лактозу застосовують як затравки для кристалізації при виробництві згущеного молока; & nbsp;
- у виробництві ковбасних виробів для маскування солоного і гіркого присмаків і збільшення стійкості забарвлення продукту; & nbsp;
- в кондитерському виробництві при виготовленні шоколаду, желе, мармеладу, цукерок, печива;
- в хлібопекарському виробництві; & nbsp;
- при виготовленні соусів, кетчупів, майонезів;
- для виготовлення дієтичних видів харчування для дітей, з портсменов, осіб хворих на діабет; & nbsp;
- в лікеро-горілчаних напоях для поліпшення смакових якостей і чистоти продукту для додання м\'якого смаку і приємного аромату; & nbsp;
- у фармацевтичній промисловості як сполучна речовина і наповнювач при таблетуванні, при виготовленні сиропоподібних і жувальних форм лікарських засобів, для стабілізації рідких і сухих вітамінних композицій.
