Мальтодекстрин MD-18
Мальтодекстрин — це складний вуглевод (полісахарид), який отримують шляхом часткового ферментативного гідролізу крохмалю (зазвичай кукурудзяного або картопляного). Маркування MD-18 вказує на його декстрозний еквівалент (DE 18), що характеризує його ступінь гідролізу та властивості.
Загальна інформація про реактив
Мальтодекстрин являє собою білий порошок без вираженого смаку або зі слабким солодким присмаком. Його ключові властивості: висока розчинність, низька гігроскопічність і відносно висока в'язкість (завдяки низькому DE 18).
DE 18: Це значення (18) класифікує його як мальтодекстрин із середнім ступенем гідролізу, який має кращі желюючі та плівкоутворюючі властивості порівняно з високогідролізованими (більш солодкими) мальтодекстринами.
Призначення: Використовується як наповнювач, загущувач, носій та стабілізатор емульсій.
Сфери застосування
Мальтодекстрин MD-18 широко використовується у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості.
Харчова промисловість (E1400):
Наповнювач та загущувач: Використовується в супах, соусах, десертах та молочних продуктах для збільшення об'єму та досягнення необхідної консистенції.
Носій: Ідеально підходить як носій для ароматизаторів та сухих інгредієнтів, забезпечуючи їхнє повільне вивільнення та стабільність.
Запобігання кристалізації: Використовується у виробництві морозива та кондитерських виробів.
Спортивне харчування: Застосовується як джерело енергії у відновлювальних напоях та гейнерах.
Фармацевтика: Використовується як зв'язувальна речовина та наповнювач у таблетках.