Аналізатор пошкодженого крохмалю Starchmaks (Makswell, Туреччина)
Аналізатор пошкодженого крохмалю Starchmaks (Makswell, Туреччина)
Артикул: Х0447267
Під замовлення
Товар доступний за попереднім замовленням. Термін поставки - від 60 календарних днів.
0 відгуків
Мінімальна сума замовлення – 200 грн (без врахування доставки)
Ціни не враховують доставку та можуть змінюватись, остаточну ціну просимо уточнювати
При описі якості борошна майже вся увага приділяється білку, але важливо пам’ятати, що борошно на 70-80% складається з крохмалю.
Борошно містить два види крохмалю: цілий та пошкоджений крохмаль.
При будь-якому помелі ー або промисловому, або лабораторному, завжди утворюється певна кількість пошкодженого крохмалю.
Якщо порівняти властивости пошкодженої крохмальної гранули та цілої нативної гранули, ми можемо побачити наступне:
Водопоглинальна здатність (ВПЗ) пошкодженої крохмальної гранули майже в 10 разів більше водопоглинальної здатності цілої крохмальної гранули.
Пошкоджена крохмальна гранула набагато більш сприйнятлива до гідролізу амілазою (фермент, здатний розщеплювати глюкозні ланцюжки, з яких складається молекула крохмалю).
Це фізичне перетворення крохмальної гранули відіграє дуже важливу роль для хлібопекарської промисловості.
Прилад Starchmaks вимірює кількість йоду, поглиненого гранулами крохмалю в розведеній борошняній суспензії.
Аналіз виконується з 1 г зразка борошна приблизно за 8-10 хвилин. Результати аналізу є відтворюваними, а також добре узгоджуються з результатами методу на основі ферментів.
Результати тесту виражені в % одиниць поглинання йоду AI, UCD, UCDc, AACC, FARRAND. Більше поглинання йоду означає більше пошкодження крохмалю.
Борошно містить два види крохмалю: цілий та пошкоджений крохмаль.
При будь-якому помелі ー або промисловому, або лабораторному, завжди утворюється певна кількість пошкодженого крохмалю.
Якщо порівняти властивости пошкодженої крохмальної гранули та цілої нативної гранули, ми можемо побачити наступне:
Водопоглинальна здатність (ВПЗ) пошкодженої крохмальної гранули майже в 10 разів більше водопоглинальної здатності цілої крохмальної гранули.
Пошкоджена крохмальна гранула набагато більш сприйнятлива до гідролізу амілазою (фермент, здатний розщеплювати глюкозні ланцюжки, з яких складається молекула крохмалю).
Це фізичне перетворення крохмальної гранули відіграє дуже важливу роль для хлібопекарської промисловості.
Прилад Starchmaks вимірює кількість йоду, поглиненого гранулами крохмалю в розведеній борошняній суспензії.
Аналіз виконується з 1 г зразка борошна приблизно за 8-10 хвилин. Результати аналізу є відтворюваними, а також добре узгоджуються з результатами методу на основі ферментів.
Результати тесту виражені в % одиниць поглинання йоду AI, UCD, UCDc, AACC, FARRAND. Більше поглинання йоду означає більше пошкодження крохмалю.