Комплект реактивів FoodLab для визначення Перерикисного числа у маслі/жирах (250 визн.) (CDR, Італія)

Прогірклість жирів та олій
Прогірклість складається з низки хімічних реакцій за участю жирів, у яких утворюються неприємні сполуки. Залежно від типу реакцій, що протікають, виділяють два типи прогірклості: гідролітичну і окислювальну.
Окислювальну прогірклість можна розглядати як наслідок реакцій між киснем повітря і жирною речовиною, зокрема зі складовими його жирними кислотами.
Цей тип окислення протікає дві окремі фази, що характеризуються утворенням різних хімічних сполук. Першими продуктами окислення є пероксиди жирних кислот, які називаються продуктами первинного окислення ліпідів.
Утворення пероксидів, а потім альдегідів та кетонів може відбуватися за декількома механізмами:
• автоокислення;
• фотоокислення;
• ферментативні реакції.
Самоокислення є радикальною реакцією, початок якої каталізується присутністю іонів металів, пероксидів, тепла і УФ-випромінювання. Натомість фотоокислення відбувається за іншим механізмом, в який втручається світлове випромінювання.
Кількість перекисного числа жирів вказує на ступінь первинного окислення і, отже, ймовірність прогоркания. Більш низьке число перекисного числа вказує на хорошу якість масла і хорошу консервацію.
За допомогою систем аналізу серії CDR FoodLab® всього за 4 хвилини, без титрування, використовуючи мікрокількості проби, ви можете провести тест на пероксидне значення харчових олій і жирів. Результати можна порівняти з офіційним методом AOCS Cd 8-53.
Інноваційний метод CDR спрощує і прискорює стандартну процедуру, оскільки він дозволяє проводити аналіз з використанням мікро кількості зразків і застосовувати його до жирів, які важко отримати.

Принцип дії тесту
Перекисне число R-O-O-R окисляє іони Fe2 +. Іони Fe3 +, що утворюються в результаті окислення, групуються і утворюють червоний комплекс. Його колориметрична інтенсивність, виміряна при 505 нм, прямо пропорційна концентрації пероксидного числа в зразку. Результати виражаються в меквO2 / кг.

Пробопідготовка
Олія як є (може бути вичавлена за допомогою пресів із сировини).
Тверді жири повинні бути розтоплені перед тестом на водяній бані (тваринні жири, пальмове масло і т. д).
Вершки аналізуються за допомогою безводного сульфату натрію. Необхідно мати центрифугу.
Сировина, яка містить жири в своєму складі, наприклад борошно, повинно містити щонайменше 7% жиру. Пробопідготовка здійснюється за рахунок екстракції жирів із зразку розчином для екстракції борошна (код 300136). Необхідно мати центрифугу.
Готові продукти (шоколадні цукерки, спред, торти, хлібобулочні вироби) повинні містити не менше 20% жиру. Пробопідготовка здійснюється за рахунок екстракції жирів із зразку за допомогою розчину Extrafluid (код 300133). Необхідно мати центрифугу.
Сире м\'ясо. Пробопідготовка здійснюється за рахунок екстракції жирів із зразку за допомогою розчину Extrafluid (код 300133). Необхідно мати центрифугу.
Майонез. Вилучення жиру з емульсій, таких як майонез здійснюється дією деемульгатора Demulsifier kit for mayonnaise (код 300595). Необхідно мати центрифугу.
Для зразків з високим значенням перекисного числа, де потрібно розведення, необхідно використовувати відповідні набори реагентів. (код. 300129: 100 тестів).
Зберігати при температурі 15-25 °C.

Тест-набір розрахований на 250 тестів і містить:
- 10 флаконів по 25 мл реагенту (10х25 мл)
- 2 флакони з реагентом R2 (окислювально-відновлювальний розчин)
- 250 порожніх кювет
- 250 кришок
Тип тесту: кінцева точка.
Час тестування: 4 хвилини.
Діапазон вимірювань, меквO2 / кг: 0.01 – 3.40, 0.10 – 5.50, 0.30 – 11.00, 0.30 – 25.00, 1.0 – 50. Необхідно мати реагент для розведення для діапазонів 0 4.0 – 275.0, 7.0 – 550.0.
Похибка вимірювань, меквO2 / кг: 0,03, 0,05, 0,11, 0,24, 0,5, 2,6, 5,2.